Berenjenas en Conserva - receta fácil -

La llegada del otoño me produce muchísima alegría.

Este año como estuve a full con la jardinería pensé que me había “convertido” en una persona de verano. Pero no.

El frío, o al menos los primeros días, me parecen encantadores. Será que el vivir toda mi vida entre lanas y tejidos hace que tenga la calidez que el clima no aporta.

Amo todo del  otoño, los colores, los textiles y los sabores. Es hora de comenzar con la comida caliente y que abriga.

Cada comienzo de otoño, desde hace algunos años,  preparo berenjenas en conserva y creo que se está volviendo tradición en casa.

Las berenjenas son amadas y odiadas por igual.

Tiene eso de cansar bastante fácil. Por eso es mejor comerlas en la cantidad justa (cada uno sabe cuál es su cantidad justa).

El tema es cuando están en temporada suelen ser muy baratas entonces siempre compramos un montón. La única forma de prepararlas y que duren es en conserva o escabechadas.

Yo nunca las preparé con vinagre. Miento, una vez, y desde esa ahí nunca más. No soporto el olor del vinagre hirviendo.

Por eso me las rebusqué para cocinarlas de una forma que no sea hervirlas.

Está claro que no inventé la pólvora, en vez de hervir las berenjenas las grillo. Te aseguro que el sabor es tremendamente diferente.  Sumado al pimentón ahumado y al coriandro éste plato, así como te lo presento, queda tremendo.

Estoy a full con el coriandro y el pimentón ahumado. Ellos son a los platos salados lo que la canela a los dulces.

Querés otoño en tu mesa? Agregalos en tus guisos y después contame (siempre un poquito porque puede ser invasivo).

Pero volviendo a las berenjenas te paso mi receta de cómo las preparo en conserva. Es poca cantidad, yo nunca las pongo en frascos para que duren el invierno, solo hago para tener durante la semana.  Hacer mucha cantidad es un montón de trabajo y en casa solo las comemos mi esposo y yo.

Pero esta versión te lleva un rato corto de preparación y de un día para el otro te das una panzada si querés.

Berenjenas Conservadas en Aceite

Ingredientes para 4 porciones

• 2 berenjenas grandes
• 1 pocillo de aceite  (girasol o mezcla de girasol y oliva)
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta de pimentón ahumado
• ½ cdta de semillas de coriandro machacadas
• ¼ cdta de pimienta en grano
• Sal a gusto

Cortá las berenjenas en tiras anchas, yo las preparo con piel, vos pelalas si querés.

Cocinalas en un plancha con muy poco aceite hasta que estén doradas y tiernas pero que no se desarmen.

Colocá las berenjenas  en una fuente y reservá.

Calentá en una cacerola el aceite con las especias. No tiene que hervir, ésto es solo para que las especias suelten mas aroma.

Volcá el aceite sobre las berenjenas y guardalas en la heladera  al menos 24 horas antes de consumir.

Tip: no les pongas aceite de oliva sólo, porque con el frío de la heladera solidifica.

Poné las berenjenas sobre una pizza junto a unos tomatitos cherry no necesitas más que una cerveza. Pura felicidad!

Tenés alguna tradición culinaria de otoño? Me encantaría saber!

Un abrazo,

Mariana